快讯：食用金针菇需注意煮软煮熟_工业资讯_食用菌新闻_我国菌商务网

　　本网讯（记者 刘怀瀛）新年接近，食用菌销量大增。在很多食用菌中，金针菇味道鲜美、口感脆嫩，是人们涮火锅、熬汤的优选食材。可是，金针菇尽管好吃可是吃的办法也需注意。假如没煮熟，可能会形成食物中毒。据了解，未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后简单因氧化而发生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有激烈的刺激作用。所以，在食用鲜金针菇前，应最好在冷水中浸泡1小时。烹饪时把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分化。凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便彻底熟透。

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