香菇的运用：鲜香菇和干

　　尽管都是香菇，可是滋味彻底不同，比起新鲜香菇，干香菇会散发出一种特别的滋味，它来自其间所含有的几种特别的香味成分。一般炒菜用新鲜香菇比较好，而煲汤炖煮则用干香菇，汤味更鲜、更浓。

　　尽管都是香菇，可是滋味彻底不同，比起新鲜香菇，干香菇会散发出一种特别的滋味，它来自其间所含有的几种特别的香味成分。

　　新鲜香菇通过脱水，这几种香味成分的浓度都增加了，所以干香菇香味更浓郁。口感方面干香菇比较有韧劲儿，新鲜香菇则比较嫩，各有千秋。一般炒菜用新鲜香菇比较好，而煲汤炖煮则用干香菇，汤味更鲜、更浓。